2023年春節期間，有這麼一條視訊， 熱度比肩《狂飆》，火爆碾壓春晚。 相信很多網友都知道我說的是啥，沒錯，就是那條關于「原味」豬大腸的視訊。
視訊來源于十年前的古早綜藝《頂級廚師》。其中一期節目要求選手制作一道頗具難度的山東名菜——九轉大腸。前一個選手的九轉大腸，被評委批評太過「純凈」。
視訊片段 圖源/愛奇藝
包括現場選手在內的很多人，感覺這是主持人和評委們的有意刁難。于是，視訊里的主角「小胖」俞濤登場， 這位17歲的小伙，用他那桀驁不羈又略帶懵懂純真的眼神，看著主持人曹可凡吃下了自己精心制作的，未清洗徹底的豬大腸。
面對這樣的「原汁原味」，曹可凡也報之以圓潤的鼻孔和潔白的下牙。
視訊片段 圖源/愛奇藝
圖源/愛奇藝
「小胖」成為了網友眼中智斗評委的「草根英雄」，實現評委「原味」夢想的勇士。這戲劇化的效果，加上「小胖」與曹可凡的魔性表情，讓「九轉大腸」迅速成為B站鬼畜區的頂流。
在歡樂觀賞的同時，很多網友表示，這條視訊的味兒夠重。 但是，對于吃過牛癟（biě）的朋友們來說，原味大腸多少還是有些寡淡了。
牛癟是什麼？
關于牛癟，百度百科是這樣介紹的： 牛癟（biě），又被稱為「百草湯」，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受。
究竟是什麼奇物，讓人望而生畏？我們先來看看它的湯色：
牛癟湯 圖源/網絡
翠綠掩映著微黃，濃沫翻騰著細浪。 此情此景，如果說煮咖喱也能看到，不算什麼，那麼其味道的腥酸苦臭，一定會讓你聯想到浮云蒼茫的青青草原之上，那最不經意間的一坨。
其實這聯想并非沒有根據， 因為牛癟的今生，本就是那一坨的前世。
牛癟制作 圖源/網絡
上等的牛癟，一定要付之以最精心的喂養。 將新美的青草中，融入人參、當歸、何首烏，防風、蕎麥、小柴胡。草鮮藥香，讓牛兒吃得自在逍遙。只有一頭快樂的牛，才有資格做最頂級的牛癟。此時，大廚與牛的博弈正式開啟。
大廚們要預判眼前這頭牛的胃腸蠕動狀態， 待草，藥與胃液充分混合，卻未消化之際，電光火石，剎那流星，手起刀落，剖胃取食。
取出這一團團翠綠之芯， 拌以牛膽汁，佐以花椒、陳皮、香草，入鍋沸煎三十分鐘。 可以想象，在那黔東南細雨迷蒙的深秋，爐火熾烈，牛癟沸騰，那幽然的氣味伴著炊煙，在小寨里彌漫飄散，路過的人不禁感嘆，這是誰家又要「過年」。
牛癟制作 圖源/堯山舊事
最好的牛癟，要配上最好的牛肉。 剖胃之牛未冷，取最鮮嫩的一塊，置于樟木砧板，快刀切片，生姜爆炒，出鍋后倒入牛癟湯底。小火煮沸，配上藿香、川芎、香蔥、辣椒。此時，便可以用你最廣博的胸襟去感受這最坦誠的味道了。據說，牛癟還有著有健胃、祛熱和助消化的功效。
在萬物皆可涮的貴州，牛癟做底的火鍋，出類拔萃，活色生香， 只是不知道你是否敢嘗？至少我還沒有這份勇氣。
牛癟火鍋 圖源/網絡
誰是第一個吃牛癟的人？
了解了牛癟底細的朋友們，或許會對這樣的美食心有戚戚，敬之重之，不敢近之。但是，還是會有很多人愛上牛癟，沉醉其中，陶然自得。其實，食「牛癟」古已有之。據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載： 「牛羊腸臟，略洗擺羹，以饗食客，臭不可近，食之則大喜」 。 「臭不可近「但最終還是近了，可見其勇氣。
牛癟火鍋 圖源/網絡
這些「勇士」令人欽佩，但是更讓人仰望的是第一個吃牛癟的人。 究竟是誰，在怎樣的機緣下，嘗到了這樣的「人間珍饈」？ 這個早已不可考證，只有打開腦洞妄自猜測。
餓得難受？活得倦了？還是打賭輸了？
餓得難受完全站不住腳，牛癟需要從鮮殺之牛取之，牛都有了，還會吃這個？活得倦了，更是不可能，哪怕吃牛肉撐死呢？如果自虐成性，那也可以找新鮮排出的，何必費這勁兒？打賭輸了，看似最有可能：兩位屠牛壯士，一邊庖丁解牛，一邊打賭，輸了就去吃那綠色的一團。但生吃并不美味，打賭的人也不可能精心烹制。
有沒有一種可能，第一個吃牛癟的人，是一個好奇心與決心并存的「勇士」？ 那時的人們并不了解反芻，看著牛莫名其妙反復咀嚼，好奇是個啥味兒。搶過來一嘗，差點背過氣，但又偏偏不信邪，煮過再嘗，味道不錯嘛！
又或者是某個報復心很強的天蝎座， 就像那個做大腸的「小胖」一樣。給某個記恨的人做了一鍋牛癟，沒想到歪打正著，讓美食界的一朵奇葩自此綻放？
……
聰明的讀者看到這里，應該咂摸出味兒來了，上面這一大段不著邊際的猜測，只是為了湊足字數，畢竟我們有字數要求。其實，誰是第一個吃牛癟的人有啥好猜的，這些無聊的猜測除了湊字數，既沒有營養，更不能創造GDP。不過，這里的牛癟卻實打實地創造了GDP。
「中國第一癟城」
吃牛癟的地方，主要在黔東南的黎平、從江、榕江和錦屏等縣，以及廣西的三江、融水、河池。 其中，榕江更是以牛癟為傲。在榕江縣的一處廊樓上，赫然寫著「中國第一癟城」。這樣寫甚至有些謙虛了，亞洲第一，世界第一，宇宙第一癟城，也是毫不夸張。
「中國第一癟城」 圖源/網絡
在榕江縣的忠誠鎮，有一處湘黔桂交界地區最大的肉牛交易市場，年均肉牛交易量1.9萬頭，交易金額2.7億元。 能取得這樣的成績，牛癟功勞不小。牛癟，是忠誠鎮乃至榕江縣的一張名片，催生了一個龐大的肉牛產業相關市場。
千人牛癟宴 圖源/貴州網
當地植根特色文化，依托忠誠鎮牛市，打造了「榕江牛癟」品牌，并創建了「牛癟一條街」。 同時以忠誠鎮為基地，不斷向四周縣市發展。現在在黔東南大部分縣市，都能找到榕江牛癟火鍋店。
除了線下產業遍地開花，近年來，網絡上不少美食博主測評榕江牛癟，隨著網絡的傳播，也帶火了一把榕江牛癟。 榕江牛癟迅速出圈，不少外地人通過線上購買，或者到當地旅游后特意去品嘗。
這些年隨著宣傳，讓許多人打破了心中的芥蒂，敢于嘗試牛癟的人越來越多。 其實，大膽去嘗試，吃多了見多了，也就不會覺得牛癟奇怪了。
畢竟中華美食博大精深，老北京有豆汁，浙江東陽有尿蛋，云南德宏有撒撇，廣東佛山有臭屁醋，黔東南還有更加重口的庵湯…...但如果你們能抗得住明天文章中的「美食」，才算是吃貨界的真「猛士」。
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參考資料：
[1]《隱藏在貴州的「黑暗料理」，吃了牛癟火鍋后，我一口氣跑了10公里》
[2]《「牛癟」食俗，最早出現在什麼時候？》
[3]《隱藏在貴州的「黑暗料理」——牛癟火鍋》
[4]《榕江縣忠誠鎮：吃出來的「牛」產業》
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