在社交網絡上流傳著一句話：福建人什麼都敢吃，但廣東人連福建人也要吃。
廣東人愛吃、能吃、會吃素來是站在鄙視鏈最頂端的。廣東靠海，海產尤其豐富，對追求鮮活的他們來說，喜清蒸，愛生食。
如此挑食的廣東人，能看上福建人，大概是因為福建人足夠「鮮美」吧。
福建亦臨海，生蠔、蟶子、白蛤、魷魚、海葵、鮑魚……廣闊的東海里，大約沒有他們不吃的。粗略一算，福建人的海鮮含量怎麼說也有90%了吧，聽上去就很適合「食用」的樣子。
除了愛食海鮮，福建人還尤其擅長海鮮制品。在福建的省會，福州，有一款名噪全國的小吃—— 魚丸。
在福州，有一個流傳甚廣的故事：
古時有一位商人出海經商，不幸船觸礁，一時無法靠岸，只能天天捕魚吃，某天，船上一位婦人突發奇想，將僅剩的紅薯粉和鰻魚肉制成了魚丸子，船上的人吃過后都難以忘懷其美味。商人回到福州后，特意去尋了婦人，聘其為廚師，開了一家店，專賣魚丸。
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時光流轉，福州人和魚丸的情愫越來越深。對于他們來說，魚丸既是小吃，又是大菜。
小到茶余飯后，隨便在福州的街頭小店都能買到一份魚丸，無論是解饞還是充饑，三五粒魚丸和湯下肚，心滿意足；
大到 「無魚丸不成席」。家里有宴席時，魚丸是必備的一道菜，有多少位賓客，就要按人頭準備多少粒魚丸，每人一粒，魚丸越大用料越講究，越能顯出主人家的用心。
傳承百年之久的魚丸，早已不再拘泥于一地。如今，從福州賣出去的魚丸一年超過 30億粒，占據了魚丸市場的半壁江山。
全國每兩粒魚丸，就有一粒來自福州。
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剛上岸，就被做成了魚丸
汪曾祺曾在《初訪福建》中對福州魚丸大加贊賞：
如此高的評價，要歸功于頗為考究的制作工序。
福州魚丸，大多使用剛剛從海里捕撈的鰻魚或者鯊魚，處理干凈后，用刀將魚肉刮下，然后將魚肉切成小塊， 一錘一錘地打成魚糜；
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接下來，是 打漿。在魚糜中加入適量的紅薯粉，迅速攪打，并時不時加入冰水或冰塊，一來防止紅薯粉發酵，二來是為了將魚肉的溫度控制在零度，以保證魚丸Q彈；
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第三步，制肉餡兒。一般用五花肉剁碎，加入老抽、味精、白糖、紅蔥酥、蒜頭酥等傳統醬料攪拌均勻即可；
最后，包魚丸。左手抓一拳魚漿在掌心，添上調好的肉餡兒，左手大拇指往下一扣，一粒渾圓的魚丸從虎口冒出，右手拿勺順勢一勾，隨即放入一旁備好的水盆里，使其成型。
這一步很考驗功力。魚漿太黏，放在手掌里很難包起來，但它們在有經驗的師傅手里就很聽話，3秒能出一粒。
行云流水， 從一條魚到一粒丸，只在片刻間，魚的鮮味完完全全地得以保留。
魚丸是否鮮美，選魚很關鍵。上了年頭的老師傅一般會選擇海鰻魚，其肉質滑爽，魚膠含量高，做出來的魚丸耐煮且彈性十足，3~5斤大小的海鰻魚最佳，肉質更為細膩。
「魚丸皮要厚薄始終，要一口能咬到餡，但是又不能破，重量也要控制好，大小一致。」
上乘的魚丸，魚肉含量極高，煮在鍋里，會像吹氣球一樣慢慢變大。
煮好的魚丸，撈入瓷碗中，配上清淡的骨湯，只需少許鹽粒和蔥花，鮮香便溢滿鼻腔。 「有魚香而不見魚腥」，大概說的就是福州魚丸吧。
魚丸的進階
碗勺清脆的敲擊聲，和著叫賣聲，這大概是每個福州孩子的童年記憶。
早年間，在福州，有許多 「腳踏車魚丸」走街串巷，只要聽到叮叮叮的聲音傳來，大家就知道魚丸來了。
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馬口鐵做的大湯鍋固定在腳踏車后座的位置，鍋分兩層，上層放魚丸，下層是魚湯。魚丸耐煮，時間久也不怕爛，每當有人招手，攤主便熟練地撈出魚丸和熱湯，再加點醋，撒入胡椒、味精、蔥花，一碗飽含福州味道的魚丸便好了。
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如今，流動的攤販已經很少能看到，沿街的魚丸店鱗次櫛比，滿目皆是。
為了滿足福州以外的食客，許多知名企業也早已開啟了自動化的生產線。 一台魚丸機，一分鐘能做出120~150粒魚丸，整條生產線一天的產量高達100~120噸。這些魚丸，從福州出發，發往全國各地。
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魚丸的種類也得到了拓寬，鴛鴦海豚魚丸、開袋即食魚丸、黃金爆丸杯、企鵝狀墨魚丸、海鮮獅子頭魚丸、菠菜魚丸等，在魚丸集市里，各類海味應有盡有；也不僅僅局限于煮，一些特制的魚丸，烤著吃、炸著吃同樣鮮美。
現代化的工業生產，給人們帶來了欣喜，有時候卻也會覺得惆悵。
論起來，肯定還是手工魚丸吃起來地道。如果仔細辨別，我們就會發現， 手工魚丸會留下勺子的印記，而流水線做出來的魚丸是沒有的。
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每每遇到身在外鄉的福州人，聊起魚丸，自豪之余他們也常常嘆氣，只能等假日回老家才能一解魚丸相思之苦。
目前世界上最大的一粒魚丸，誕生于2019年的漁博會上，這粒500多斤巨型魚丸，打破了世界紀錄。
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在福州，每每宴席散場，主人家都要為客人準備「酒包」——打包一些沒吃完的飯菜讓客人帶回去。「酒包」中必定會有魚丸，有些魚丸差不多有小孩兒拳頭大小。待到大人「夾」回家，便切成小塊，分給家人同食。
每逢父母赴宴，家中的孩子都要翹首盼著酒包中的美味。
匱乏年代留下來的習俗，在如今已稍有變化。「酒包」不再盛剩飯剩菜，而是會特意準備，但不變的是，那一粒拳頭大的魚丸。
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參考資料：
[1] 福州·美食故事 | 「丸」轉世界 · 福州魚丸出道記！
[2] 食在閩侯丨初夏的第一口「鮮」，從魚丸開始
[3] 福州魚丸的「三級跳」
[4] 尋味連江，作家筆下的福州魚丸是啥樣？
[5] 全國每兩粒魚丸，就有一粒來自這里~
[6] 福州人愛吃的魚丸，竟是這樣做出來的……
[7] 一顆魚丸，一部福州美食史
[8] 人文｜福州即將消失的職業⑤腳踏車魚丸
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