四方酒店。
老張十年前從定遠來到科學島開了這家小飯店。可能是從縣城出來的人，對農家菜有著別樣的情懷，能在異地開農家菜館也是一件極為幸福的事。老張對食材熟悉，也有些獨特的選材方式，所以食材都是老張親自出去採買的。
· 過江龍 ·
「 過江龍」是老張給自己的菜取的名字，它是食客來這吃飯必點的一道菜肴。水庫魚本身會有一股土腥味，但「 過江龍」沒有。它有一種特殊的香味，讓人聞上去就想吃上一口再配兩碗米飯的衝動。
你一定想不到這麼好吃的菜，大廚竟然是老張的妻子。張大嫂沒有學習過廚藝，而是憑著自己這麼多年在家做飯的經驗做出來的，所以口味上也會有著自己的獨特之處。
張大嫂給魚切花刀時，切口切的特別深。切完在每個切縫裡都均勻的抹上鹽，讓魚肉更好的醃制入味。再均勻抹上生粉，鎖住魚肉的水分。醃制的魚，張大嫂沒有直接下油鍋，而是先調起了魚汁。
熱鍋冷油，加上一點豬油提鮮，放入薑末、蒜末、蔥花、剁椒、泡椒，爆香。一上來就讓你體會到濃香撲鼻的滋味。
再放入黃酒、醬油、白開水煮到沸騰，澆到醃制好的魚上。上鍋蒸十五分鐘，這樣一道美味佳餚就做好了。
· 農家土公雞 ·
在蒸魚的過程中張大嫂又像我們推薦了一道招牌菜「 農家土公雞」。肉質緊實有彈性，吃上一口讓人回味無窮。
他們家的土公雞選用三年以上的老公雞。與平常做法相同切塊、焯水去血腥味。
再大火爆炒，讓雞肉更加嫩滑。
放入醬油、豬油，爆炒到肉香四溢再加水慢燉四十分鐘左右。這樣，你就可以吃到一道十分美味的 農家土公雞了。
寫在最後
閒暇時約上三五好友來這沉澱一下，嘗一嘗這對夫婦帶給你的美味，整個人都會心情舒暢不少。
四方酒家地址：
安徽省合肥市廬陽區董鋪水庫科學島菜市場
科學島菜市場
位置：
安徽省合肥市廬陽區梧桐路
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