六款實戰精美熱菜，本季熱推

77 2021/09/12 檢舉 我要評論

百香果沙拉蝦球

調料：沙拉醬80克，煉乳20克，檸檬汁3克，藤椒油8克，鹽5克。

做法：

1、蝦仁解凍，用幹毛巾吸幹水分，加入鹽、藤椒油醃制15分鐘。
2、取調料盆，加入沙拉醬、煉乳、百香果汁、檸檬汁攪拌均勻，備用。
3、鍋中加入沙拉油燒至6成熱，蝦仁裹上一層脆皮糊，炸至表面酥脆，撈出控油。
4、將炸好的蝦仁與提前準備的百香果沙拉醬汁拌勻，裝入盤中點綴即可。
脆皮糊：取中筋麵粉1000g、生粉600g、起士粉200g、泡打粉50g，攪拌均勻。

避風塘藕片

原料：藕片，青、紅椒絲，自製避風塘料，生粉，起士粉

制法：

將藕片用清水浸泡，撈出，瀝幹水分，拍生粉、起士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；
另起鍋，入避風塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點綴青、紅椒絲即可。
製作關鍵：選用白蓮藕，質地脆爽；油溫不宜過高，否則影響口感。
特色：鮮辣脆爽，蒜香濃郁，豉香十足，口感豐富。

香芒沙沙酥皮雞

原料：草雞1250克，芒果150克，黃油麵包150克，蒜100克。
調料：鹽200克，味精200克。
A料——芥末醬5克，煉乳5克，乳酪15克，蛋黃醬100克，椰漿1瓶，沙拉醬20克，檸檬1個。
B料——白醋100克，大紅浙醋50克，麥芽糖50克，青檸檬20克。

做法：

1、將雞洗淨，放入椰漿，蒜，鹽，味精，調好的醃制水醃制12小時。
2、將雞入90度水中湯一下皮，瀝幹水澆上脆皮水，吹幹5小時。
3、入烤箱，烤半小時備熟，鍋內下沙拉油，180度炸至雞皮金黃色酥脆。
4、將方包芒果切8 x 4 x 1.5公分，將雞片皮一樣大小，方面入烤箱烤成兩面金黃色。
5、將A料調成沙拉醬擠到方包上再放上芒果，在芒果上面擠上沙拉醬放上片好的雞皮，所有的做好後，裝盤點綴即可。
特點：此菜製作新意，走菜可能比較複雜，酥皮，肉鮮，果香，口味香噴濃郁，色澤唯美，雞肉搭配芒果滋潤養顏，爽口開胃。

雙椒蒸蟶子

此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，我將其做成辣味的，效果非常好。
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，沙拉油50克。 

製作步驟

1.蟶子焯水、洗淨；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地擺在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，後撒蔥花，澆燒熱的沙拉油即可。

迷迭香鹽焗乳鴿皇

這道菜採用了傳統的鹽焗方法，但是主原料使用了乳鴿，還加入了西餐中常用的香料迷迭香，是菜品煥然一新，給人耳目一新的感覺。
主料：乳鴿350克，荷葉1張， 調料：迷迭香草10克，海鹽600克，八角4個，潮州鹵水400克，蔥薑各10克，黃酒10克
製作步驟1、先將乳鴿洗淨，用蔥薑黃酒汆水去腥後，落入熱鹵水中浸10分鐘，用荷葉包裹備用。2、將瓦氏爐點燃開大火，中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘，將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角，迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關閉瓦氏爐即可。

石鍋銀鱈魚

原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，幹蔥，日本燒汁，甜麵醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。

制法：

1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝幹，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；
2、將日本燒汁、甜麵醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁待用；
3、將銀鱈魚起肉，用鹽、生粉、雞蛋、適量清水調成粉糊，放入銀鱈魚醃制一夜；將醃好的銀鱈魚入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；
4、鍋入少許油燒熱，下入炸蒜瓣、幹蔥炒香，放入炸好的銀鱈魚，加調好的醬汁翻勻，勾芡，放入燒熱的石鍋，點綴炸過的九層塔即可。
製作關鍵：大蒜瓣在炸之前需煮一下，以免直接炸制時外表焦黃、內裡生硬，煮過的蒜去除辛辣味，炸過後激發出柔和的蒜香。
特色：銀鱈魚外酥裡嫩，蒜香柔和，入味香濃。
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